Het was het idee van mijn broer om eens “dumplings” te proberen. Dumplings (of knoedels) zijn in feite gewoon deegballen, waarvan de vulling en zelfs de bereidingswijze sterk kunnen variëren. Na een korte internetzoektocht, kwam ik uit bij een Chinese variant, “jiaozi”, met een vulling voornamelijk bestaande uit varkensgehakt en Chinese kool. Hier volgt het recept dat ik gebruikte. Maar wees gewaarschuwd! Er was veel te veel vulling in verhouding tot het deeg. Dus als je zelf het recept wilt proberen, pas je beter de hoeveelheden aan. Ik zal zelf nog in de toekomst uitzoeken welke hoeveelheden ideaal zijn.

Ingrediënten:

Deeg:

• 220g bloem
• 115 ml warm water

Vulling:

• 1 halve Chinese kool
• 1 halve bos lente-ui
• 3 cm gemberwortel (geraspt of in stukjes)
• koriander
• 2 eieren
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• (grof) zout
• sesamzaad
• 500g varkensgehakt

Bereidingswijze:

Deeg:

Giet het warm water in een dunne straal gestaag bij de bloem en meng. De bloem zal beginnen samenklitten in lelijke slierten. Kneed gedurende ongeveer 10 minuten tot een glad deeg. Het helpt hierbij om je vingers te bebloemen zodat het deeg niet blijft plakken aan je handen. Bestrooi het deeg met bloem en pak het in met vershoudfolie. Laat het deeg een uur rusten, kneed dan nog eens voor vijf minuten en pak opnieuw in met vershoudfolie. Na nog een halfuur rusten is je deeg klaar. Scheur er nu balletjes af en rol die zo dun mogelijk uit tot platte cirkels. Elke deegcirkel zal een knoedel worden.

Vulling:

Snij de Chinese kool in stukjes en doe dit in een kom. Bestrooi met zout, meng goed en laat het even rusten. Snijdt intussen de gember, de lente-ui en de koriander. Klop twee eitjes in een aparte kom. Ga nu terug naar je kool, je zult zien dat er water uitgekomen is. Wring de kool goed uit en doe dit in een grote kom. Voeg nu al je andere ingrediënten toe: het vlees, de olijfolie, de sojasaus, de sesamzaad, de lente-ui, de gember, de koriander en het ei. Meng dit zodat je mengsel zo homogeen mogelijk wordt.

?Laatste stappen:

Leg wat vulling op je deegcirkels en vouw ze dicht. Je kunt wat water gebruiken om je deeg dicht te plakken. Optioneel kun je de knoedels een bodem van sesamzaad geven. Dep hiervoor eerst de bodem in water en daarna in sesamzaad. Het zaad zal in een laag blijven plakken aan de knoedel. Om de knoedels te bakken, heb je een pan met een deksel nodig. Bedek de bodem met olijfolie en zet op een hoog vuur. Bak de knoedels zodat de bodem een mooie goudbruine kleur krijgt. Voeg vervolgens water toe in de pan (dit zal nogal sissen), zet het deksel erop en verlaag het vuur. De knoedels koken nu verder, zorg dat de vulling goed gekookt is! Om te serveren kun je eventueel nog garneren met sesamzaad en lente-uiringetjes. Smakelijk!